王守安

我担任郑州圆方集团顾问期间，因岗位无需坐班，日常时间相对灵活。在全力投入圆方集团各项工作之余，我尚有富余精力，便应邀为另一家本土餐饮企业提供顾问指导服务，这家企业便是河南阿利番茄面餐饮管理有限公司。

阿利番茄面由付建军、卢广利两位合伙人携手创办，发展至今已有二十余年历史。卢广利是从豫北济源王屋山下走出的放羊娃，怀揣闯荡都市的梦想，十六岁便只身来到郑州打拼。早年几经摸索，始终找不到合适的创业方向，事业一直未有起色。2001年，机缘之下，他结识了年长于他的付建军。付建军为人忠厚沉稳，做事坚韧执着，彼时正经营名片制作生意。二人理念相合、一拍即合，决意携手深耕餐饮赛道。

创业之初，他们从米线品类起步，在郑州工人新村开出第一家餐饮店。但运营一段时间后发现，河南本是面食大省，米线更多属于尝鲜品类，顾客复购有限，很难支撑连锁做大。当时市面上快餐品类繁杂，行业竞争十分激烈，米线、烩面、拉面、焖饼均已有成熟的市场对手，想要突围，必须找准属于自己的差异化单品。两人反复调研市场，最终把目光投向卢广利济源老家民间流传的番茄熬酱面食，几经配方调试打磨，打造出招牌茄汁面，也就是后来的番茄面。

番茄面以番茄久熬出浓郁红汤，酸甜适口，汤面合一，既有家常烟火气息，又区别于本地传统咸口面食。最初定名 “茄汁面”，由于存在传播上的困扰，不少消费者望文生义，误以为是茄子调制的酱汁，无形中增加了市场教育成本。付建军与卢广利认准番茄食材本身的价值，锁定这一赛道，决心把番茄熬汤的面食作为企业核心拳头产品集中发力，摒弃多品类遍地开花的思路，集中资源打磨这一款核心产品，后续完成品牌升级，正式定名 “阿利番茄面”，正是源于这一早期的产品判断。

颇具商业远见的付建军，提出 “三力齐发” 的核心经营理念：筑牢产品力、打磨开店力、建强店长力。这套务实的经营思路，至今仍运用于企业运营之中。他常说，做事业好比挖井，不求贪多求广，秉持 “一米宽，深挖百米深、千米深、万米深” 的定力，锲而不舍、久久为功，终能掘出属于自己的 “真金白银”。两位创始人性格优势互补：卢广利思维活跃、敢于创新，擅长对外开拓市场；付建军沉稳务实、守正持本，把控企业发展大方向。一人主外，一人主内，搭档配合十分默契，为企业长远发展筑牢根基。

我与卢广利相识已久，渊源颇深。早在 2009 年秋季，河南省组织企业家赴豫西开展考察交流活动，我与他均参与其中。野外考察期间，我们同住一顶帐篷，深夜促膝长谈，彼此留下了极为深刻的印象。卢广利热爱文艺，参与过影视拍摄，擅长即兴说唱、趣味段子表演，与省内不少音乐、戏曲、影视界人士交往密切，为人风趣幽默，被身边人称作河南版 “憨豆先生”。那次相识之后，虽多年未曾深度往来，但相互之间的良好印象一直留存。

2015 年，圆方集团从城北路简陋的办公场地，整体搬迁至郑东新区建正中心 A 座六楼，拥有了宽敞规整的整层办公空间。这一时期，我协助集团策划打造企业首个党建展馆，党建阵地建设初具规模。恰逢此时，卢广利专程带队到访圆方，参观考察非公党建建设成果，我们二人再度重逢。圆方集团浓厚的党建氛围、规范完备的党建阵地令他深受触动，由此萌生以党建引领企业发展、破解自身经营困局的想法，诚恳邀请我为阿利番茄面提供顾问指导。彼时，阿利番茄面作为连锁餐饮品牌正遭遇发展瓶颈，连续四年经营效益下滑，企业发展陷入停滞。 

经过多次深度沟通，加之实地走访调研企业现状，我发现阿利番茄面党员基数偏少，尚不具备开展系统化党建工作的现实条件。立足企业客观实际，我确立了先夯实基础管理、塑造企业文化、优化经营运营，再循序渐进推进党建建设的工作思路。

进驻阿利企业之后，我首先发现企业基础管理较为薄弱：各连锁门店形象设计参差不齐，后厨车间、食材配送中心现场运营粗放，总部办公区域杂乱，没有推行目视管理与定置管理，各项现场工作缺少统一规范标准。针对这一突出问题，我引入 8S 现场管理体系，先完成顶层整体规划，分别制定总部办公室、连锁门店、生产配送中心车间及班组对应的执行标准、考核细则与操作流程，让全体员工有章可循、有据可依。

配送中心的8S管理优化从仓库这一关键环节锲入，结合仓储业务特点，我创新推行 了“五定四一致” 管理方法。五定：定库区、定库位、定货架、定库存、定摆放位置；四一致：账面、实物、标识卡、电子台账数据完全统一。全部库存物资定位摆放，排布整齐、存放固定，库存数量精准无误。库管员可以快速调取货品，账目清晰明了，实现账实相符，仓储精细化管理水平得到质的提升。 

随后在全链条推进标准化整改提升，立足整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、设备的8S实施细则：从门店外立面布局、后厨操作区域，到食材存放、设备摆放、环境卫生，再到配送中心生产车间、班组岗位，全流程落实规范化管理，做到制度上墙、目视化管理落地。整改完成后，各门店面貌焕然一新；原阳配送中心生产现场一尘不染、布局有序、标识清晰，食品安全生产流程严谨规范，在当地收获良好口碑，不少企业家、行业主管部门领导前来参观考察，对这套标准化食品生产现场管理模式予以肯定。消费者满意度与品牌口碑也随之稳步提升。

在董事长付建军、总裁卢广利带头示范之下，企业建立常态化巡检、定检、抽检机制，管理层每月下沉各门店、配送中心各班组开展督查抽查，对管理规范、成效突出的单元予以表彰奖励，对落实不力的督促限期整改，依托基础管理助推专业管理和综合管理的大幅提升，依靠常态化考核推动管理系统和管理标准落地生根。

8S 管理体系落地之后，企业整体品牌形象明显改善，市场口碑持续向好，一线员工精神面貌也焕然一新。以此为基础，我为阿利番茄面系统梳理、完善企业文化建设，细化各类内部会议制度与流程，尤其明确晨会标准化流程，要求全员诵读企业文化内核。结合品牌定位，凝练确立企业发展愿景：“有番茄的地方，就有阿利番茄面”，同步确立自然、营养、健康的产品核心理念，对企业使命、品质追求、企业精神等整套文化体系完成梳理定型。我还专门为企业创作《阿利之歌》《让阿利旗帜映红大中原》《8S 管理就是好》等企业歌曲，在全公司传唱，进一步凝聚团队向心力，极大提振了员工干事创业的精气神。

管理升级与文化赋能夯实根基之后，2015 年底，经过充分调研论证，我编制出全套的《阿利公司内部承包经营方案》，在生产（配送中心）、运营（直营、加盟门店）、行管（企划、人资、财务）各部门直至门店班组全体系推行承包经营改革，实现组织层级全覆盖。方案包括企业管理目标和财务目标两大部分，根据业务分工不同，目标各有侧重，按时间、数量、质量、成本量要求全面量化。公司作为发包方，同各经营单元承包方签订正式经营责任书，搭建权责清晰的激励约束机制：完成基础经营任务，承包方可足额领取基本工资与绩效奖金；未达成考核目标，按制度予以相应处罚；超额完成任务的部分按比例计提奖励，超额幅度达到 50% 时，超额收益由公司与承包方五五分成。这套激励力度较大的政策，充分激活全员经营活力，有效调动一线员工主观能动性。

承包改革落地首年，企业整体营业收入实现 30% 的大幅增长，企业增效、员工增收，全员干事积极性空前高涨。此后连续四年，企业经济效益保持每年 20% 的环比增长，阿利番茄面彻底走出经营下滑的困境，迈入蓬勃发展的全新阶段。

2016 至 2020 这四年，是阿利番茄面突飞猛进的四年：基础管理得到夯实，专业管理能力增强，综合管理实现升级，企业效益稳步提高，员工收入同步增长。企业负责人付建军、卢广利对此感触颇深，坦言这些成果得益于 8S 管理的推行、企业文化的塑造，尤其是承包经营改革的落地。二人充分认可这套管理模式的实践价值，表示将长期坚持这一发展路径，持续深耕餐饮市场。“承包经营，一抓就灵，真是应了王总您常说的这句话呀！” 每年的总结会上，获得奖励的各部门负责人与职工手拿大红包，纷纷向我伸出了大拇指。